特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

خاص تيل ۽ ڀاڄين جي درخواست جي گنجائش ۽ ترقي جي امڪان تي فزيبلٽي رپورٽ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史.19世纪后期,普法油从发明至今已有一百多年的历史.奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。 法国化学家梅吉。穆里斯于1 869.为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文”مارجرين”的音译。 (可研报告)

سيڪشن 1 خاص تيل ۽ ڀاڄين جو تعارف

خاص تيل جهڙوڪ مارجرين، ايجاد کان سئو سالن کان وڌيڪ تاريخ آهي. 19 صدي جي آخر ۾، فرانڪو-پروشين جنگ دوران، فرانس جي نيپولين III کي ان ڪريم جو متبادل ڀرتي ڪرڻ لاءِ انعام جي آڇ ڪئي جيڪا يورپ ۾ گهٽ سپلائي ۾ هئي. ميگي، فرانسيسي ڪيمسٽ. 1869ع ۾ موليس جو ٺاهيل ڪريم آئل فرانس ۽ انگلينڊ ۾ پيٽنٽ ڪيو ويو. جيئن ته نئين پراڊڪٽ پنهنجي ساخت ۽ ظهور ٻنهي ۾ مکڻ سان مشابهت رکي ٿي، ان کي سڏيو ويندو آهي "مارجرين،" سان گڏ "مارجرين،" جيڪو انگريزي لفظ مارجرين جو ترجمو آهي. (فزيبلٽي اسٽڊي رپورٽ)

第二节特种油脂的生产工艺

سيڪشن 2 خاص تيل ۽ چربی جي پيداوار ٽيڪنالاجي

(هُو)生产工艺پيداوار جي وهڪري چارٽ

1. 人造奶油生产工艺 مارجرين جو عمل

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

تيل جو مرحلو + پاڻي جو مرحلو → ايملسائيزيشن → پيسٽورائزنگ → ڪونچنگ → گونجڻ → مارجرين

2. 起酥油生产工艺 مختصر ڪرڻ جو عمل

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

بيس آئل → Emulsification → Quenching → Kneading → Shortening

3. 代可可脂生产工艺 ڪوڪو مکھن مٽائڻ وارو عمل

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogenation بنيادي تيل → Quenching → Kneading → Cocoa Butter replacer

(هُو)主要设备مکيه سامان

 

乳化罐 (人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休湈油煥油、、、背压阀、休造油

Emulsification ٽينڪ (مارجرين ۽ مختصر ڪرڻ)، HP پمپ، ووٽر، پن روٽر مشين، پوئتي پريشر والو، باقي ٽيوب (ٽيبل مارجرين)

第三节特种油脂的应用范围خاص تيل جي درخواست

(一) 乳化剂emulsifying ايجنٽ

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。

جيئن ته اسان سڀ ڄاڻون ٿا، تيل ۽ پاڻي ناقابل حل آهن، ۽ اسان جي مارجرين تيل ۽ پاڻي جي مکيه خام مال جي طور تي پيدا ڪئي وئي آهي، ٻنهي کي تمام سٺو ميلاپ ٿي سگهي ٿو emulsifier جي emulsification جي ڪري. عام طور تي استعمال ٿيل emulsifiers ھيٺ ڏنل آھن:

1. 单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状،按其纯度可分为蒸馏单甘酯(纯度40-50%) 和未蒸馏单甘酯 (纯度90%以上)溶于水،可溶于油脂 (80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglyceride سڀ کان وڏي پيماني تي استعمال ٿيل ايملسفير آهي، جيڪو گليسرول ۽ تيل جي رد عمل سان تيار ڪيو ويندو آهي. پاؤڊر، گرينولر يا پيسٽ ۾ مصنوعات، ان جي پاڪائي جي مطابق، ڊسٽيل مونوگليسرائڊ ۾ ورهائي سگھجن ٿيون (40-50٪) ۽ اڻڄاتل مونوگلسرائڊ (90٪ کان وڌيڪ پاڪائي). پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، چرٻيءَ ۾ حليل (80 ℃ کان مٿي). ذخيرو ڪرڻ وقت ان کي بند ڪريو.

2. 卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄،但由于其成本高且易腐败،生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。 大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂,脑磷脂及肌醇磷脂精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄،并逐渐成不透明的褐色。 不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性،增加食品风味، 还可防止烹调时溅油،贮存时应遮光،密封.

ليسيٿن اصل ۾ آنڊن جي زردي مان نڪتل هئي، پر ان جي اعلي قيمت ۽ خراب ٿيڻ واري طبيعت جي ڪري، سويا ليسيٿن بدران پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويو. سويابين فاسفولپڊ سويابين هائيڊريشن ڊيگمنگ جو ھڪڙو پراڊڪٽ آھي. ان جا مکيه جزا lecithin، lecithin ۽ inositol phospholipid آهن. هڪ شفاف ويسڪس مائع جيڪو تيز هوا يا روشني ۾ پيلو ٿي وڃي ٿو ۽ هڪ مبهم ناسي ٿي وڃي ٿو. پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، سٺي تيل جي گھڻائي ۽ ايملسائيزيشن، ھڪ سٺو قدرتي ايملسائيزر آھي. ليسيٿن کي مارجرين ۾ شامل ڪيو ويو يا ننڍو ڪرڻ استحڪام کي وڌائي سگھي ٿو، کاڌي جي ذائقي کي وڌائي سگھي ٿو، پر ان سان گڏ پکا ڏيڻ دوران تيل جي ڦڦڙن کي روڪڻ لاء، اسٽوريج کي شيڊنگ، سيل ڪرڻ گهرجي.

3. سوڪروز ايسٽر

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂،由蔗糖与脂肪酸反应制得،易溶于水،难溶于油،120℃下稳定، 145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包,蛋糕有抗老化作用.

Sucrose ester هڪ قسم جو ڪارائتو ۽ محفوظ سرفڪٽنٽ آهي، جيڪو sucrose ۽ fatty acid جي رد عمل سان تيار ڪيو ويو آهي، پاڻيءَ ۾ گھلڻ وارو، پر تيل ۾ نه گھلندڙ، 120℃ تي مستحڪم، 145℃ کان مٿي سڙي ويندو. Sucrose ester ۽ monoglyceride استعمال ڪري سگھجن ٿا مارجرين جي emulsifier جي طور تي، جيڪو روٽي ۽ ڪيڪ تي عمر مخالف اثر رکي ٿو.

4. اسپان (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质的一类物质，其中戉我叨60、SPAN65两种. SPAN60熔点52、54℃،酸值5、10، SPAN65则分别是55－57℃، 12－15، 二者碘值均小于2.白色或黄白色،热稳定性好،难溶于水加热易溶于油脂。 最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂種定。

Sorbitol fatty acid ester ھڪڙو قسم جو مادو آھي جيڪو sorbitol ۽ fatty acid جي رد عمل سان تيار ڪيو ويو آھي، جن مان SPAN60 ۽ SPAN65 عام طور تي اسان جي ڪمپني پاران استعمال ٿيندا آھن. SPAN60 جو پگھلڻ وارو نقطو 52-54℃ آهي، تيزاب جي قيمت 5-10 آهي، ۽ SPAN65 جي تيزابي قدر 55-57℃ ۽ 12-15 آهي، ۽ ٻنهي جي آئوڊين جي قيمت 2 کان گهٽ آهي. اڇو يا پيلو. اڇو، سٺي حرارتي استحڪام، پاڻيء ۾ ڦهلائڻ ڏکيو، تيل ۾ ڦهلائڻ آسان جڏهن گرم ڪيو وڃي. سڀ کان اهم خصوصيت اهو آهي ته چکن جي جوڙجڪ کي مستحڪم ڪرڻ، جيڪو β 'ڪرسٽل جي جوڙجڪ ۾ چڪن کي ختم ڪرڻ کان پوء مستحڪم ڪري سگهي ٿو.

(二) 抗氧化剂اينٽي آڪسيڊنٽ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素،防止氧化،除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效枘著的抗氧化剂。 抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关.我司常用的抗氧化剂如下：

آڪسائيڊشن هڪ اهم عنصر آهي جيڪو مارجرين جي معيار جي خراب ٿيڻ ۽ مختصر ٿيڻ جي ڪري. آڪسائيڊشن کي روڪڻ لاء، خام مال جي چونڊ، پروسيسنگ طريقن، پيڪنگنگ ۽ اسٽوريج جي حالتن تي غور ڪرڻ کان علاوه، ڪجهه محفوظ ۽ موثر اينٽي آڪسائيڊنٽ پڻ شامل ڪري سگھجن ٿيون. اينٽي آڪسيڊنٽس جو اثر تيل جي قسم، ريفائننگ جي درجي، FFA مواد، تانبا ۽ لوهه جي آئن، نمي، روشني، هوا جي نمائش ۽ گرمي پد تي منحصر آهي. اسان جا عام طور تي استعمال ٿيل اينٽي آڪسيڊنٽ هن ريت آهن:

1. بي ايڇ اي (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃،不溶于水，25℃油中溶解度30－40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用،或与增效剂柠檬酸并抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

اڇو يا پيلو مومي ڪرسٽل پائوڊر، خاص فينولڪ گند ۽ تيز بوءَ سان، پگھلڻ جو نقطو 57-65 ℃، پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، 25 ℃ تيل ۾ حل ٿيندڙ 30-40٪، سٺي حرارتي استحڪام، ڪمزور الڪلي کي تباهه ڪرڻ آسان ناهي، ٿي سگهي ٿو. بيڪنگ کاڌي سان استعمال ڪيو، مضبوط antibacterial صلاحيت. BHA اڃا به وڌيڪ اثرائتو آهي جڏهن ٻين اينٽي آڪسائيڊرن سان ميلاپ ۾ استعمال ڪيو وڃي يا سائٽرڪ اسيد سان، هڪ synergist. وڌ ۾ وڌ dosage 0.2g/kg چکن ۾ ۽ 0.1g/kg margarine ۾.

2. بي ايڇ ٽي (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末،无味،无臭،熔点69.5－70.5℃،沸点265℃،不溶于水，25℃豆油中可溶30%,棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭، 价格低廉، 毒性相对BHA高،抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造學串0.1g/kg، 与BHA،柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

اڇو ڪرسٽل يا پائوڊر، بي ذائقو، بوءَ کان سواءِ، پگھلڻ جو نقطو 69.5-70.5 ℃، ابلندڙ نقطو 265 ℃، پاڻيءَ ۾ اڪيلائي وارو، 25 ℃ سويابين جو تيل حل ٿيندڙ 30٪، ڪپهه جو تيل 20٪، 40 ℃ lard 40٪، سٺي حرارتي استحڪام، تيز ڪرڻ، BHA هيٽروڊور نه، گهٽ قيمت، BHA اعلي جي نسبت زهر antioxidant صلاحيت. ٿلهي جو وڌ ۾ وڌ دوز 0.2g/kg آهي، مارجرين 0.1g/kg آهي، ۽ BHT جو تناسب: BHA: citric acid = 2:2:1 بهترين آهي جڏهن BHA ۽ citric acid سان گڏ ڪيو وڃي.

3.TBHQ، 特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂،抗氧化效果比BHA،BHT好،最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭، 油溶性良好،熔点126.5－128.5℃،可单独使用،也可与BHT، BHA混用،油中最夊2%

اينٽي آڪسيڊنٽ جو هڪ نئون قسم، اينٽي آڪسيڊنٽ اثر BHA، BHT کان بهتر آهي، رنگ نه هجڻ جي موجودگي ۾ Fe ion جي سڀ کان وڏي خصوصيت. تيل ۾ شامل ٿيڻ تي TBHQ بدبو يا هيٽروڊور پيدا نه ڪندو، ۽ تيل سٺو حل ڪرڻ وارو آهي. پگھلڻ واري پوائنٽ 126.5-128.5 ℃ آهي. اهو اڪيلو استعمال ڪري سگهجي ٿو يا BHT ۽ BHA سان ملايو، ۽ تيل ۾ وڌ ۾ وڌ شامل ڪيل رقم 0.02٪ آهي.

(三) 增效剂---柠檬酸Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用،或与增效剂并用،往往比单独一种使用混用象称为增效作用。 在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧團有酸,其抗高.一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。 增效剂的用量一般是酚型抗氧剂1/2.

ٻن يا وڌيڪ اينٽي آڪسيڊنٽس جو هڪ ميلاپ، يا هڪ synergist، اڪثر هڪ اڪيلو کان وڌيڪ اثرائتو آهي، هڪ رجحان جنهن کي synergism طور سڃاتو وڃي ٿو. جيڪڏهن سائٽريڪ ايسڊ سبزي جي تيل ۾ شامل ڪيو وڃي، فينولڪ اينٽي آڪسائيڊرن جو اينٽي آڪسائيڊٽ اثر گهڻو بهتر ٿيندو. اهو عام طور تي مڃيو وڃي ٿو ته سائٽرڪ ايسڊ ٽريس ميٽيل آئنز (Cu2+، Fe3+) سان چيليٽس ٺاهي سگھي ٿو جيڪي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏين ٿا، اهڙيء طرح دھاتي آئنز کي پاسو ڪري ٿو جيڪي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏين ٿا. synergist جي dosage عام طور تي 1/4-1/2 فينولڪ اينٽي آڪسائيڊٽ جو آهي.

（四）防腐剂بچاءُ وارو

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉，特别容易引起微生物的繁殖和生长.防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

مارجرين ۾ پاڻي، خاص طور تي پاڻي جي مرحلي ۾ ڪجهه شيون (جهڙوڪ whey پائوڊر)، خاص طور تي مائڪروبيل جي پيداوار ۽ واڌ لاء خطرناڪ آهن. بچاءُ وارا مادا آهن جيڪي مائڪروجنزمن کي ماريندا آهن يا انهن جي پيداوار کي روڪيندا آهن.

1. لوڻ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

لوڻ هڪ ذائقو ايجنٽ ۽ هڪ بهترين محافظ آهي. لوڻ جي ذخيري کي احتياط ڪرڻ گهرجي ته جيئن آلودگي ۽ نمي-پروف کي روڪڻ لاء.

2. 山梨酸钾 پوٽاشيم سوربيٽ

无色或白色鳞片状结晶或粉末،无臭或稍有臭味气中不稳定،可被氧化着色،有吸湿性،易溶于水،对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用،属酸性防腐剂،宜在PH值5－6以下范围内使用.贮存时注意防潮、密封.

بي رنگ يا اڇو اسڪيلي ڪرسٽل يا پائوڊر، بي بو يا ٿورڙو بدبودار، هوا ۾ غير مستحڪم، آڪسائيڊشن ذريعي رنگين ٿي سگهي ٿو، هائيگرو اسڪوپي، پاڻي ۾ آسانيءَ سان حل ٿي سگهي ٿو، مولڊ، خميره ۽ ايروسٽٽڪ بيڪٽيريا تي روڪيندڙ اثر رکي ٿو، هڪ تيزابي بچاءُ وارو آهي، هجڻ گهرجي. رينج هيٺ 5-6 جي PH قدر ۾ استعمال ڪيو. ذخيرو ڪرڻ وقت نمي پروف ۽ سيلنگ تي ڌيان ڏيو.

(هُوء)خنزير

1.β 胡萝卜素 بيٽا ڪيروٽين

بيٽا至暗红色的结晶粉末，稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05٪ 0.10٪.β 胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-carotene ھڪڙو مثالي قدرتي رنگ آھي، جنھن ۾ گھٽ قيمت، غذائيت ۽ رنگ جي استحڪام جا فائدا آھن. ڳاڙھو جامني کان ڪارو ڳاڙھو ڪرسٽل پائوڊر، ٿورڙو ھيٽروڊور، پاڻي ۽ گليسرول ۾ اگھلندڙ، ايٿانول ۾ اگھلندڙ، ايسٽون، 240 ℃ تي سبزي جي تيل ۾ 0.05-0.10٪ جي حلاليت. بيٽا ڪيروٽين روشني ۽ آڪسيجن ٻنهي لاءِ غير مستحڪم آهي ۽ رنگ ۾ هلڪو ٿي وڃي ٿو جڏهن ڳري ڌاتو آئنز جهڙوڪ Fe3+ جي سامهون اچي ٿو. اسٽوريج کي ٿڌي جاء تي رکڻ گهرجي، ۽ شيڊنگ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي، ايئر ٽائيٽ.

2. 胭脂红 ڪارمين

红色或深红色粉末،无臭،溶于水呈红色،不溶于油، 耐光性،耐酸性好،耐热性،耐还原性،耐细菌性差،遇碱变褐色。 吸湿性强,宜贮存于干燥,阴凉处، 长期保存، 应注意密封،防潮،防变质.

ڳاڙهو يا ڳاڙهو ڳاڙھو پائوڊر، بي بوءِ، پاڻيءَ ۾ ڳاڙھو، تيل ۾ اگھلندڙ، روشنيءَ جي مزاحمت، سٺي تيزابي مزاحمت، گرميءَ جي مزاحمت، گھٽ ڪرڻ واري مزاحمت، خراب بيڪٽيريا جي مزاحمت، الڪلي ناسي ٿي وڃڻ. مضبوط hygroscopic ملڪيت، سڪي، ٿڌي جاء تي، ڊگهي-مدت اسٽوريج ۾ رکڻ گهرجي، مهر، نمي-پروف، مخالف خرابي تي ڌيان ڏيڻ گهرجي.

3. 柠檬黄 ليمون پيلو

橙黄色粉末،无臭، 0.1٪ 水溶液呈黄色،不溶于油脂،耐热性،耐酸性耐盐性均好،耐氧性،耐碱性差،遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

نارنگي پيلو پائوڊر، بي بوءِ، 0.1٪ پاڻي جو حل پيلو، تيل ۾ اگھلندڙ، گرميءَ جي مزاحمت، تيزابي مزاحمت، لوڻ جي مزاحمت سٺي، آڪسيجن جي مزاحمت، الڪلي جي مزاحمت خراب آهي، جڏهن الڪلي ڳاڙهي ٿي وڃي. اسٽوريج احتياط ڪارمين وانگر ساڳيون آهن.

(六) 风味添加剂ذائقو ايجنٽ

1. 香精 خوشبو

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成، 可分为油溶性和水溶性两大类. 大多以澄清、透明液存，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性،贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）不宜继续贮存،最好尽量用完.热敏性物料،使用时注意投入时间،并要注意使其在物料中均匀分布.

کاڌي جو ذائقو اعلي حفاظت سان مصالحن ۽ diluents جي هڪ قسم مان ٺهيل آهي، جنهن کي ٻن ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: تيل ۾ گھلڻ وارو ۽ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ. انهن مان گھڻا صاف ۽ شفاف مائع ۾ موجود آهن، پر تيل ۾ حل ٿيندڙ جوهر، ريفائنڊ سبزي جي تيل سان، جيئن diluent گهٽ درجه حرارت تي ڳري ويندي آهي. سڀني ذائقن ۾ هڪ خاص ڦيرڦار آهي، اسٽوريج کي ٿڌي جاء تي رکڻ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي (10-30 ℃ مناسب آهي)، ۽ سن اسڪرين تي ڌيان ڏيو، نمي-پروف، باهه کان بچاء. ذائقو کولڻ کان پوء، ذخيرو جاري نه رکڻ گهرجي، اهو استعمال ڪرڻ لاء بهترين آهي. گرمي حساس مواد، ان پٽ جي وقت تي ڌيان ڏيو، ۽ ڌيان ڏيو ته ان کي مواد ۾ برابر طور تي ورهايو وڃي.

2. لوڻ

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。 其既具有防腐作用،又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低،食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高،食盐添加量较多.食盐的贮存要注意防潮.

جيئن اڳ ذڪر ڪيو ويو آهي، لوڻ هڪ محافظ ۽ ذائقي ريگيوليٽر آهي. ان ۾ preservative جو ڪم آهي، پر ان سان گڏ ڪريم کي لوڻ جو ڪم به آهي. سياري ۾، خام تيل جو پگھلڻ وارو نقطو گهٽ هوندو آهي ۽ لوڻ جو مقدار گهٽ هوندو آهي. اونهاري ۾، خام تيل جي پگھلڻ واري نقطي وڌيڪ آهي ۽ لوڻ جو مقدار وڌيڪ آهي. لوڻ کي نمي جي خلاف ذخيرو ڪرڻ گهرجي.

3. 乳清粉 Whey mist

人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷，是为了增加其风味性。一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意.

ان جي ذائقي کي وڌائڻ لاء مارجرين ۾ Whey پائوڊر شامل ڪيو ويو آهي. whey پائوڊر جو بنيادي حصو پروٽين آهي، جيڪو ڪجهه حالتن ۾ تبديل ۽ ناقابل واپسي آهي. اسٽوريج ۽ استعمال ۾ ان کي خاص ڌيان ڏيڻ گهرجي. خاص اثر هيٺ ڏنل عنصر آهن:

(1) 化学因素: 酸,碱,有机溶剂,重金属盐类,表面活性剂等.

(2) 物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、水处处吅拌.

(1) ڪيميائي عنصر: تيزاب، بنياد، نامياتي محلول، ڳري ڌاتو لوڻ، surfactants، وغيره.

(2) جسماني عنصر: گرمائش (وڌيڪ گرمي پد)، الٽراوائلٽ، الٽراسونڪ، شديد تحريڪ، اوسيليشن، خارج ٿيڻ، مختلف شعاعون.

4 بٽر فٽ

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加.

Butterfat هڪ قدرتي ڪريم آهي، جنهن ۾ شامل ڪيو ويو آهي ته جيئن مارجرين جي غذائيت ۽ ذائقي کي وڌايو وڃي. ٿڌي، ٿڌي ۽ سڪل جڳهه ۾ ذخيرو ڪريو.

(七) 消泡剂- -乳化硅油Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中،有时会产生大量的泡沫،若不及时消泡،则油或泡沫会从容器中溢出،妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了家我生利用了家。

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大,不燃، 在空气中不挥发،性质稳定،无毒،无臭،可溶于水.

فوڊ فرائينگ جي پيداوار ۾، ڪڏهن ڪڏهن اتي تمام گهڻو فوم هوندو، جيڪڏهن بروقت defoaming نه ڪيو ويو، تيل يا فوم ڪنٽينر مان اوور فلو ٿيندو، آپريشن کي روڪيو، ۽ پيداوار جي حادثن جو سبب پڻ. Emulsified سلڪون تيل اسان جي ڪمپني پاران تيار ڪيل ”KFC“ فرائينگ آئل ۾ شامل ڪيو ويو آهي، جيڪو ان جي خراب ڪرڻ واري اثر کي استعمال ڪري ٿو.

Emulsified silicone تيل کير جو اڇو تيل مائع آهي، ان جي viscosity گرمي پد کان متاثر نه آهي، غير ٻرندڙ، هوا ۾ غير مستحڪم، مستحڪم ملڪيت، غير زهر، گند، پاڻي ۾ حليل.

第四节  特种油脂行业的发展前景 خاص تيل جي صنعت جي ترقي جو امڪان

我国特种油品市场发展迅速،为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之之书一片光之之市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势不断完善相关特种油品相关标准،例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油.我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

خاص تيل مارڪيٽ تيزيء سان ترقي ڪري رهيو آهي. آٽو موبائيل سان استعمال ٿيندڙ صارفين جي سامان لاء، لوڻ واري تيل کي آهستي آهستي عام صارفين جي شين ۾ تبديل ڪيو ويو آهي. هاڻي مشيني سطح جي بهتري سان، لوڻ واري تيل جي صنعت جي ترقي پڻ وڌي رهي آهي. ميڪانائيزيشن جو اعليٰ درجو، لوڻ واري تيل جي استعمال جي شرح اوترو وڌيڪ، امڪان روشن آهي، لوڻ واري تيل جي صنعت جي مارڪيٽ جي ترقي مستحڪم ترقي ٿيندي.

چين جي خاص تيل جي صنعت کي مضبوط سائنسي تحقيق ۽ ٽيڪنالاجي جي فائدن کي مڪمل راند ڏيڻ جي ضرورت آهي، بين الاقوامي ترقي جي رجحان کي سمجهڻ، ۽ مسلسل خاص تيل جي شين جي لاڳاپيل معيار کي بهتر بنائڻ جي ضرورت آهي. مثال طور، چين جي اليڪٽرڪ پاور انڊسٽري SH0040-91 الٽرا هاءِ وولٽيج ٽرانسفارمر آئل معيارن کي گهٽ ۾ گهٽ لاڳو ڪري ٿي، ۽ انهن مان گھڻا درآمد ٿيل تيل اختيار ڪن ٿا جيڪي بين الاقوامي معيارن سان ملن ٿا. چيني خاص تيل جا ادارا وسيع مارڪيٽ جي طلب کي منهن ڏيندا ۽ بهتر موقعن جي شروعات ڪندا.