1. 基料油بنيادي تيل

一般基料油由几种液态油和固脂组成。 具备特定的熔点和ايس ايف سي.

جنرل بيس آئل ڪيترن ئي مائع تيل ۽ مضبوط چربی سان ٺهيل آهي. اهو هڪ مخصوص پگھلڻ واري نقطي ۽ SFC آهي.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性،52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

بيس آئل سان β 'ڪرسٽل عادت وڌيڪ مناسب آهي بنيادي تيل جي طور تي. مکڻ ۽ 24 ℃ پام آئل ۾ β 'ڪرسٽالائيزيشن جي عادت' آهي، ۽ 52 ℃ پام آئل مناسب حالتن ۾ β کي ڪرسٽلائيز ڪندو.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

بنيادي تيل جي چونڊ پڻ حساب ۾ رکي ٿي قيمت ۽ سپلائي استحڪام عوامل.

1. 乳化剂Eملائيندڙ ايجنٽ

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致，乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

اهو مشهور آهي ته تيل ۽ پاڻي ناقابل حل آهن، ۽ اسان جي مارجرين تيل ۽ پاڻي جي مکيه خام مال جي طور تي پيدا ڪئي وئي آهي، اهو ئي سبب آهي ته ٻنهي کي چڱي طرح گڏ ڪري سگهجي ٿو ايمولائيندڙ ايجنٽ جي جذبي جي ڪري. Emulsifiers پڻ پڪل شين جي ڪارڪردگي کي وڌائي سگھي ٿو. اهو viscosity، foaming، ذائقو وڌائڻ، تيل emulsify، دير crystallization ۽ پوء تي ترتيب ڏئي سگهي ٿو.

常用的乳化剂有以下几种:

عام طور تي استعمال ٿيل emulsifiers ھيٺ ڏنل آھن:

单、双甘油脂肪酸酯 (单硬脂酸甘油酯)سي-10

مونو-ڊيگليسرائڊس (گليسرائڊس مونوسٽريٽ) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。 产品有粉状،颗粒状或糊状،熔点:65-70 ℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯 (纯度)90不溶于水،可溶于油脂(80 ℃以上）.贮存时注意密封保存.

Monoglycerides سڀ کان وڏي پيماني تي استعمال ٿيل emulsifiers آهن ۽ گليسرول ۽ تيل جي رد عمل سان تيار ڪيا ويا آهن. مصنوعات پائوڊر، گرينولر يا پيسٽ آهن، پگھلڻ واري پوائنٽ: 65-70 ℃. ان جي پاڪائي جي مطابق، ان کي تقسيم ڪري سگهجي ٿو distilled monoglycerides (خالصيت 40-50٪) ۽ undistilled monoglycerides (90٪ کان وڌيڪ پاڪائي). پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، تيل ۾ گھلندڙ (80 ℃ کان مٿي). سيل اسٽوريج تي ڌيان ڏيو.

卵磷脂 Lايڪٿن.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水،有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性،增加食品风味، 还可防止烹调时溅油،贮存时应遮光،密封.

سويابين فاسفوليپڊ سويابين جي هائيڊريشن ۽ ڊيگمنگ جو هڪ ضمني پراڊڪٽ آهي، پاڻيء ۾ اڪيلائي، سٺي تيل جي حل ۽ ايموليشن سان، هڪ سٺو قدرتي ايملسفير آهي. ليسيٿين کي مارجرين ۾ شامل ڪيو ويندو آهي يا ٿلهي ڪرڻ لاءِ استحڪام، ذائقو وڌائڻ ۽ پکا دوران تيل جي ڦڦڙن کي روڪڻ لاءِ. اسٽوريج کي ڇانو ۽ سيل ڪيو وڃي.

格林斯顿PS201 گرينسٽن PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。 优势是用于防止油从产品中离析，熔点）62 ℃.

هاء سنتر ٿيل مونو - گليسرين، سبزي جي تيل مان تيار ڪيل. فائدو اهو آهي ته پيداوار کان تيل جي الڳ ٿيڻ کي روڪڻ. پگھلڻ واري پوائنٽ: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aاينٽي آڪسيڊنٽ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素防止氧化،除了考虑选用原料،加工方法،包装及贮存条件外،还可添加一些安全性高،效果显著的抗氧化剂. 抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、ايف ايف اي含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。 常用的抗氧化剂如丂

آڪسائيڊشن هڪ اهم عنصر آهي جيڪو مارجرين جي معيار جي خراب ٿيڻ ۽ مختصر ٿيڻ جي ڪري. آڪسائيڊشن کي روڪڻ لاءِ، خام مال جي چونڊ، پروسيسنگ طريقن، پيڪنگنگ ۽ اسٽوريج جي حالتن کان علاوه ڪجهه اينٽي آڪسيڊنٽ اعليٰ حفاظت ۽ قابل ذڪر اثر سان شامل ڪري سگھجن ٿا. اينٽي آڪسيڊنٽ جو اثر تيل جي قسم، ريفائننگ جي درجي، FFA مواد، تانبا ۽ لوهه جي آئن، نمي، روشني، هوا ۽ گرمي جي نمائش سان لاڳاپيل آهي. عام اينٽي آڪسيڊنٽ هن ريت آهن:

بي ايڇ اي(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末،有特异的酚类臭味和刺激性气味،熔点57-65 ℃不溶于水،25 ℃油中溶解度30-40热稳定性好،弱碱下不易被破坏،可用与培烤食品،抗菌能力强.بي ايڇ اي和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好油脂駀万.0.2g/kg، 人造奶油中0.1g/kg.

اڇو يا هلڪو پيلو مومي ڪرسٽل پائوڊر، خاص فينولڪ گند ۽ جلن واري بوءَ سان، پگھلڻ جو نقطو 57-65 ℃، پاڻيءَ ۾ اگھلندڙ، 25 ℃ تيل ۾ حل ٿيندڙ 30-40٪، سٺي حرارتي استحڪام، ڪمزور بنيادن تي تباهه ٿيڻ آسان ناهي، ٿي سگهي ٿو. بيڪنگ کاڌي سان استعمال ڪيو وڃي، مضبوط antibacterial صلاحيت. BHA وڌيڪ اثرائتو آهي جڏهن ٻين اينٽي آڪسائيڊرن سان ميلاپ ۾ استعمال ڪيو وڃي يا سائٽرڪ اسيد، هڪ synergist سان. تيل جي وڌ ۾ وڌ مقدار 0.2g/kg آھي، ۽ مارجرين جي وڌ ۾ وڌ مقدار 0.1g/kg آھي.

بي ايڇ ٽي(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末،无味،无臭،熔点69.5-70.5 ℃沸点265 ℃不溶于水،25 ℃豆油中可溶30％، 棉油中20؛40 ℃猪油中40％، 热稳定性好، 具升华性،无بي ايڇ اي异臭، 价格低廉،毒性相对بي ايڇ اي高، 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg،人造奶油中0.1g/kg،与بي ايڇ اي柠檬酸合用以”بي ايڇ ٽي:بي ايڇ اي：柠檬酸＝2:2:1“比例为佳.

ٽي بي ايڇ ڪيو〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂،抗氧化效果比بي ايڇ اي،بي ايڇ ٽي好، 最大特点Fe离子存在下不着色.ٽي بي ايڇ ڪيو添加到油中不会产生异味或异臭،油溶性良好،熔点126.5-128.5 ℃可单独使用، 也可与بي ايڇ ٽي،بي ايڇ اي混用، 油中最大添加量0.02.

اڇو ڪرسٽل يا پائوڊر، بي ذائقو، بوءَ کان سواءِ، پگھلڻ جو نقطو 69.5-70.5 ℃، ابلندڙ نقطو 265 ℃، پاڻيءَ ۾ اگھلڻ وارو، 30٪ 25 ℃ سويابين جي تيل ۾، 20٪ ڪپهه جي تيل ۾، 40 ℃ ۾ 40 ℃، سٺي حرارتي استحڪام , sublimation, BHA گند نه, گهٽ قيمت, اعلي toxicity نسبت BHA، مضبوط antioxidant گنجائش. تيل جي وڌ ۾ وڌ مقدار 0.2g/kg آھي، ۽ مارجرين جي وڌ ۾ وڌ مقدار 0.1g/kg آھي. BHT جو تناسب: BHA: citric acid = 2:2:1 آهيسٺو اختيارجڏهن BHA ۽ citric acid سان گڏ استعمال ڪيو وڃي.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用،或与增效剂并用،往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂،若同时添加柠檬酸،其抗氧化效果将显著提高.一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子(Cu2+،Fe3+生成螯合物، 从而对促进氧化的金属离子起钝化作用.1/4-1/2.

Synergism تڏهن ٿيندي آهي جڏهن ٻه يا وڌيڪ اينٽي آڪسيڊنٽ استعمال ڪيا ويندا آهن ميلاپ ۾ يا هڪ synergist سان ميلاپ ۾، جيڪو اڪثر ڪري اڪيلو اينٽي آڪسيڊنٽ کان وڌيڪ اثرائتو هوندو آهي. جڏهن فينولڪ اينٽي آڪسائيڊنٽ سبزي جي تيل ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ان جو اينٽي آڪسائيڊٽ اثر گهڻو وڌي ويندو جيڪڏهن سائٽرڪ ايسڊ شامل ڪيو وڃي. اهو عام طور تي مڃيو وڃي ٿو ته سائٽرڪ ايسڊ ٽريس ميٽيل آئنز (Cu2+، Fe3+) سان چيليٽس ٺاهي سگھي ٿو جيڪي آڪسائيڊريشن جي رد عمل کي فروغ ڏين ٿا، اهڙيءَ طرح ڌاتو آئنز کي پاسو ڪري ٿو جيڪي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏين ٿا. synergist جي dosage عام طور تي 1/4-1/2 phenolic antioxidants جي آهي.

1. 防腐剂  Pمحفوظ ڪندڙ

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉，特别容易引起微生物的繁殖和生长.防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

مارجرين ۾ پاڻي، خاص طور تي آبي مرحلي ۾ مواد (مثال طور whey پائوڊر)، خاص طور تي مائڪروبيل جي پيداوار ۽ واڌ لاء حساس آهن. بچاءُ وارا مادا آهن جيڪي مائڪروجنزمن کي ماريندا آهن يا انهن جي پيداوار کي روڪيندا آهن.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

لوڻ نه رڳو هڪ ذائقو ڪندڙ ايجنٽ آهي پر هڪ بهترين محافظ پڻ آهي. آلودگي ۽ نمي کي روڪڻ لاء لوڻ کي ذخيرو ڪرڻ گهرجي.

山梨酸钾 Potassium sorbate

هن有吸湿性، 易溶于水،对霉菌،酵母及好气性菌均有抑制作用،属酸性防腉圉地園PH值5-6以下范围内使用.贮存时注意防潮،密封.

بي رنگ يا اڇو اسڪيلي ڪرسٽل يا پائوڊر، بي بو يا ٿورڙو بدبودار، هوا ۾ غير مستحڪم، آڪسائيڊ رنگ ٿي سگهي ٿو، hymoisture جذب، پاڻيءَ ۾ آسانيءَ سان حل ٿي سگهي ٿو، مولڊ، خمير ۽ سٺي گيس بيڪٽيريا کي روڪيندڙ اثر آهي، هڪ تيزابي بچاءُ وارو، استعمال لاءِ موزون آهي. PH 5-6 جي حد ۾. ذخيرو ڪرڻ وقت نمي ۽ مهر تي ڌيان ڏيو.

脱氢乙酸钠:سوڊيم Dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失.

اهو ٺهيل، خمير ۽ بيڪٽيريا تي سٺو روڪيندڙ اثر آهي، ۽ وڏي پيماني تي مشروبات، کاڌي ۽ فيڊ پروسيسنگ انڊسٽري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ان جي اسٽوريج جي مدت کي ڊگهو ڪرڻ ۽ مٽيء جي نقصان کان بچڻ لاء.

1. 色素 رنگت

β胡萝卜素بيٽا ڪيروٽين

β胡萝卜素为理想的天然色素،具价格低、有营养、色调稳定等优点红紫。色至暗红色的结晶粉末،稍有异臭،不溶于水和甘油،难溶于乙醇、丙酮،240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10 سيڪڙو.β胡萝卜素对光和氧均不稳定،遇重金属离子Fe3+颜色变浅.贮存时要置于阴凉处,并注意遮光,密闭.

بيٽا ڪيروٽين مثالي قدرتي رنگ آهي، گهٽ قيمت، غذائيت، رنگ جي استحڪام ۽ ٻين فائدن سان. ڳاڙھو جامني کان ڪارو ڳاڙھو ڪرسٽل پائوڊر، ٿورڙو ھيٽروسميلي، پاڻيء ۾ گھلڻ وارو ۽ گليسرين، ايٿانول ۾ غير حل ٿيندڙ، ايسٽون، 240 ℃ سبزي جي تيل ۾ گھلڻ وارو 0.05-0.10٪. β -ڪيروٽين روشني ۽ آڪسيجن ٻنهي لاءِ غير مستحڪم آهي ۽ ڳري ڌاتو جي آئنز جهڙوڪ Fe3+ جي جواب ۾ روشني ٿئي ٿي. اسٽوريج کي ٿڌي جاء تي رکڻ گهرجي، ۽ شيڊنگ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي، ايئر ٽائيٽ.

柠檬黄 ليمون زرد

橙黄色粉末، 无臭،0.1٪水溶液呈黄色، 不溶于油脂،耐热性،耐酸性،耐盐性均好،耐氧性、耐碱性差،遇碱变红色。 贮存注意事项同胭脂红。 风味添加剂

• نارنگي پيلو پائوڊر، بي بوءِ، 0.1٪ آبي محلول پيلو آهي، تيل ۾ اڪيلائپ، گرميءَ جي مزاحمت، تيزابي مزاحمت، لوڻ جي مزاحمت سٺي، غريب آڪسيجن مزاحمت، الڪلي مزاحمت، لال جڏهن الڪلي. ڪارمين سان گڏ اسٽوريج احتياط. ذائقو اضافو

1. 风味添加剂 ذائقو اضافو

香精 Eاحساس

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成،可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处(10-30 ℃为宜）، 并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用.

 热敏挥发性物料،使用时注意投入时间،并要注意使其在物料中均匀分布.

خوردني ذائقو مختلف قسم جي محفوظ ذائقن ۽ ٿلهن سان ٺھيل آھن، جن کي ورهائي سگھجي ٿو تيل ۾ حل ٿيندڙ ۽ پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ ڀاڱن ۾. انهن مان گھڻا صاف ۽ شفاف مائع ۾ موجود آهن، پر تيل ۾ حل ٿيندڙ جوهر ريفائنڊ سبزي جي تيل سان، جيئن diluent گهٽ درجه حرارت تي ڳري ويندي آهي. سڀني ذائقن ۾ هڪ خاص ڦيرڦار آهي، اسٽوريج کي ڇانو ۾ رکڻ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي (10-30 ℃ مناسب آهي)، ۽ سن اسڪرين، نمي پروف، باهه کان بچاء تي ڌيان ڏيو. ذائقو بند ٿيل، ذخيرو جاري نه رکڻ گهرجي،سٺواستعمال ڪرڻ.

حرارتي غير مستحڪم مواد، وقت جي استعمال تي ڌيان ڏيو، ۽ ڌيان ڏيو ته ان کي مواد ۾ برابر طور تي ورهايو وڃي.

乳脂/هه کير جو ٿلهو / ڳري کير

为了增加人造奶油的营养和风味而添加，低温、阴凉、干燥处存放.

شامل ڪيو ويو غذائي اجزاء ۽ ذائقو مارجرين کي شامل ڪرڻ لاء. گھٽ درجه حرارت، ٿڌي ۽ سڪل جاء تي ذخيرو ڪريو