مارجرين پروسيس جو تعارف

مارجرين: آهي هڪڦهلڻپکيڙڻ، پچائڻ ۽ پچائڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.اهو اصل ۾ هڪ متبادل جي طور تي پيدا ڪيو ويومکڻ1869 ع ۾ فرانس ۾ Hippolyte Mège-Mouriès طرفان.مارجرينخاص طور تي هائيڊروجنيٽيڊ يا سڌريل ٻوٽن جي تيل ۽ پاڻي مان ٺهيل آهي.

جڏهن تهمکڻکير مان ٿلهي مان ٺاهيو ويندو آهي،مارجرينٻوٽن جي تيل مان ٺهيل آهي ۽ شايد کير تي مشتمل هجي.ڪجھ مقامين ۾ ان کي عام طور تي "oleo" سڏيو ويندو آهي، oleomargarine لاء مختصر.

مارجرين، جهڙومکڻ، واٽر-ان-فٽ ايمولشن تي مشتمل آهي، جنهن ۾ پاڻيءَ جا ننڍڙا قطرا هڪجهڙائي سان پکڙيل آهن، سڄي ٿلهي مرحلي ۾، جيڪو هڪ مستحڪم ڪرسٽل شڪل ۾ هوندو آهي.مارجرين ۾ گھٽ ۾ گھٽ ٿلهي جو مواد 80 سيڪڙو هوندو آهي، جيڪو مکڻ جي برابر هوندو آهي، پر مکڻ جي برعڪس مارجرين جي گهٽ ۾ گهٽ ٿلهي وارين قسمن کي به مارجرين جو ليبل لڳائي سگهجي ٿو.مارجرين ٻنهي کي پکيڙڻ ۽ پچائڻ ۽ پچائڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو.اهو پڻ عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي جزو طور ٻين کاڌي جي شين، جهڙوڪ پيسٽري ۽ ڪوڪيز، ان جي وسيع رينج جي ڪارڪردگي لاء.

جو بنيادي طريقومارجرين ٺاهڻاڄڪلهه هائيڊروجنيٽيڊ سبزي جي تيل جي ميلاپ کي اسڪيم ٿيل کير سان گڏ ڪرڻ، ان کي مضبوط ڪرڻ لاءِ مرکب کي ٿڌو ڪرڻ ۽ بناوت کي بهتر ڪرڻ لاءِ ڪم ڪرڻ تي مشتمل آهي.ڀاڄيون ۽ جانورن جي ڀاڄيون هڪجهڙا مرکب آهن جن ۾ مختلف پگھلڻ جا نقطا آهن.اهي ڀاڄيون جيڪي ڪمري جي حرارت تي مائع هونديون آهن عام طور تي تيل طور سڃاتل آهن.پگھلڻ جا نقطا فيٽي ايسڊ جي اجزاء ۾ ڪاربان ڪاربان ڊبل بانڊ جي موجودگي سان لاڳاپيل آهن.ڊبل بانڊ جو وڌيڪ تعداد هيٺين پگھلڻ واري پوائنٽن کي ڏئي ٿو.

عام ٻوٽي جي تيل جي جزوي هائيڊروجنيشن مارجرين جي هڪ عام جزو ڏانهن.گهڻو ڪري C = C ڊبل بانڊ هن عمل ۾ هٽايو ويو آهي، جيڪو پيداوار جي پگھلڻ واري نقطي کي بلند ڪري ٿو.

عام طور تي، قدرتي تيل هائڊروجن کي تيل جي ذريعي لنگھڻ سان ھائڊروجن ٿيل آھن، نڪل ڪيٽالسٽ جي موجودگي ۾، ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾.غير محفوظ ٿيل بانڊن ۾ هائيڊروجن جو اضافو (alkenes double C=C بانڊز) نتيجي ۾ Saturated CC بانڊ، مؤثر طور تي تيل جي پگھلڻ واري نقطي کي وڌائي ٿو ۽ اهڙيء طرح ان کي "سخت" ڪري ٿو.اهو غير محفوظ ٿيل ماليڪيولن جي مقابلي ۾ سُر ٿيل ماليڪيولن جي وچ ۾ وين ڊير والز جي قوتن ۾ اضافو سبب آهي.بهرحال، جيئن ته انساني غذا ۾ سنتر ٿيل ڀاڄين جي مقدار کي محدود ڪرڻ ۾ ممڪن صحت فائدا آهن، ان عمل کي ڪنٽرول ڪيو وڃي ٿو ته صرف ڪافي بندن کي گهربل بناوت ڏيڻ لاء هائڊروجنجن ڪيو وڃي.

هن طريقي سان ٺهيل مارجرين کي چيو ويندو آهي ته هائيڊروجنٽ ٿيل چربی شامل آهي.اهو طريقو اڄڪلهه ڪجهه مارجرين لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيتوڻيڪ اهو عمل ترقي يافته ٿي چڪو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن ٻيون ڌاتو ڪيٽالسٽ استعمال ڪيا ويندا آهن جهڙوڪ پيليڊيم.جيڪڏهن هائيڊروجنيشن نامڪمل آهي (جزوي سخت ٿيڻ)، هائيڊروجنيشن جي عمل ۾ استعمال ٿيندڙ نسبتا تيز درجه حرارت ڪجهه ڪاربن-ڪاربن ڊبل بانڊ کي "ٽرانس" فارم ۾ ڦيرايو.جيڪڏهن انهن خاص بندن کي پروسيس دوران هائڊروجنٽيڊ نه ڪيو ويو آهي، اهي اڃا تائين ٽران فٽن جي ماليڪيولز ۾ آخري مارجرين ۾ موجود هوندا، جن جو استعمال دل جي بيماري لاء خطرو عنصر ثابت ڪيو ويو آهي.انهي سبب لاء، جزوي طور تي سخت ڀاڄيون گهٽ ۽ گهٽ استعمال ٿيل آهن مارجرين جي صنعت ۾.ڪجهه اڀرندڙ تيل، جهڙوڪ پام آئل ۽ ناريل جو تيل، قدرتي طور تي نيم سڪل هوندا آهن ۽ هائيڊروجنيشن جي ضرورت نه هوندي آهي.

جديد مارجرين ڪنهن به قسم جي جانورن يا سبزي جي ڀاڄين مان ٺاهي سگھجن ٿا، جنهن ۾ اسڪيم کير، لوڻ ۽ ايملسيفائر سان ملايو وڃي ٿو.مارجرين ۽ سبزي جي چربیپکيڙي ٿومارڪيٽ ۾ ملي سگهي ٿو 10 کان 90٪ چربی تائين.ان جي آخري ٿلهي جي مواد ۽ ان جي مقصد (پکڙڻ، پچائڻ يا پچائڻ) تي مدار رکندي، پاڻي جي سطح ۽ استعمال ٿيل سبزي تيل ٿورو مختلف هوندا.تيل کي ٻج مان دٻايو ويندو آهي ۽ صاف ڪيو ويندو آهي.ان کان پوء ان کي مضبوط چربی سان ملايو ويندو آهي.جيڪڏهن سبزي جي تيل ۾ ڪو به مضبوط ٿلهو شامل نه ڪيو وڃي، ته پوءِ انهن کي مضبوط ڪرڻ لاءِ مڪمل يا جزوي هائيڊروجنيشن جي عمل مان گذري ٿو.

نتيجو ڪندڙ مرکب پاڻي، سائٽرڪ ايسڊ، ڪيروٽينائيڊ، وٽامن ۽ کير پائوڊر سان ملايو ويندو آهي.Emulsifiers جهڙوڪ lecithin سڄي تيل ۾ پاڻي جي مرحلي کي هڪجهڙائي سان منتشر ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا، ۽ لوڻ ۽ محافظ پڻ عام طور تي شامل ڪيا ويا آهن.هي تيل ۽ پاڻي جو جذبو پوءِ گرم، ملايو ۽ ٿڌو ڪيو ويندو آهي.نرم ٽب مارجرين بلاڪ مارجرين جي ڀيٽ ۾ گهٽ هائيڊروجنيڊ، وڌيڪ مائع، تيل سان ٺهيل آهن.

مارجرين جا ٽي قسم عام آهن:

نرم سبزي جي ٿلهيپکيڙي ٿو, مونو- يا پولي انسيچوريٽيڊ ڀاڄين ۾ وڌيڪ، جيڪي زعفران، سورج مکي، سويابين، ڪپهه جي ٻج، ريپسيڊ، يا زيتون جي تيل مان ٺهيل آهن.

بوتل ۾ مارجرين پچائڻ يا مٿي وينجن لاء

پچائڻ يا پچائڻ لاءِ سخت، عام طور تي بي رنگ مارجرين.

مکڻ سان ملائڻ.

اڄ وڪڻڻ وارا ڪيترائي مشهور ٽيبل اسپريڊ مارجرين ۽ مکڻ يا ٻين کير جي شين جا مرکب آهن.ملاوٽ، جيڪو مارجرين جي ذائقي کي بهتر ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، آمريڪا ۽ آسٽريليا جهڙن ملڪن ۾ گهڻو وقت غير قانوني هو.يورپي يونين جي هدايتن تحت، مارجرين جي پيداوار کي "مکڻ" نه ٿو سڏيو وڃي، جيتوڻيڪ ان جو گهڻو حصو قدرتي مکڻ تي مشتمل آهي.ڪجھ يورپي ملڪن ۾ مکھن جي بنياد تي ٽيبل اسپريڊ ۽ مارجرين جي شين کي "مکھن جو مرکب" طور مارڪيٽ ڪيو ويندو آھي.

مکڻ جو مرکب هاڻي ٽيبل اسپريڊ مارڪيٽ جو هڪ اهم حصو ٺاهي ٿو.برانڊ "مان نه ٿو مڃي سگهان اهو مکڻ ناهي!"ساڳئي نالي سان اسپريڊ جو هڪ قسم پيدا ڪيو جيڪو هاڻي سڄي دنيا ۾ سپر مارڪيٽ جي شيلفن تي ڳولي سگهجي ٿو، جهڙوڪ نالن سان "خوبصورت بٽرفيلي"، "بٽرليشيس"، "Utterly Butterly"، ۽ "You'd Butter Believe It".اهي مکڻ جو مرکب ليبلنگ تي پابنديون کان پاسو ڪن ٿا، مارڪيٽنگ ٽيڪنالاجي سان جيڪي حقيقي مکڻ سان مضبوط هڪجهڙائي رکن ٿا.اهڙا بازاري نالا پراڊڪٽ کي صارفين لاءِ گهربل پراڊڪٽ ليبلز کان مختلف طور پيش ڪن ٿا، جن کي ”جزوي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ سبزي جو تيل“ سڏيو وڃي ٿو.