مارجرين جي پيداوار

مارجرين: هڪ اسپريڊ آهي جيڪو پکيڙڻ، پچائڻ ۽ پچائڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.اهو اصل ۾ مکڻ جي متبادل طور 1869 ۾ فرانس ۾ هپپوليٽ ميگ-موريئيس طرفان ٺاهيو ويو هو.مارجرين خاص طور تي هائيڊروجنيٽيڊ يا صاف ٿيل ٻوٽن جي تيل ۽ پاڻي مان ٺاهيو ويندو آهي.

جڏهن ته مکڻ کير مان چربی مان ٺاهيو ويندو آهي، مارجرين ٻوٽي جي تيل مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ شايد کير تي مشتمل هجي.ڪجھ جڳهن ۾ ان کي عام طور تي "oleo" سڏيو ويندو آهي، oleomargarine لاء مختصر.

مارجرين، مکڻ وانگر، پاڻيء ۾ ٿلهي ايموليشن تي مشتمل آهي، جنهن ۾ پاڻيء جا ننڍڙا قطرا هڪجهڙا ٿلهي مرحلي ۾ پکڙيل آهن، جيڪو هڪ مستحڪم ڪرسٽل شڪل ۾ هوندو آهي.مارجرين ۾ گھٽ ۾ گھٽ ٿلهي جو مواد 80 سيڪڙو هوندو آهي، جيڪو مکڻ جي برابر هوندو آهي، پر مکڻ جي برعڪس مارجرين جي گهٽ ۾ گهٽ ٿلهي وارين قسمن کي به مارجرين جو ليبل لڳائي سگهجي ٿو.مارجرين ٻنهي کي پکيڙڻ ۽ پچائڻ ۽ پچائڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو.اهو پڻ عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي جزو طور ٻين کاڌي جي شين، جهڙوڪ پيسٽري ۽ ڪوڪيز، ان جي وسيع رينج جي ڪارڪردگي لاء.

اڄڪلهه مارجرين ٺاهڻ جو بنيادي طريقو هائيڊروجنيٽيڊ سبزي جي تيل جي ملاوٽ کي اسڪيم ٿيل کير سان گڏ ڪرڻ، ان کي مضبوط ڪرڻ لاءِ مرکب کي ٿڌو ڪرڻ ۽ بناوت کي بهتر ڪرڻ لاءِ ڪم ڪرڻ تي مشتمل آهي.ڀاڄيون ۽ جانورن جي ڀاڄيون هڪجهڙا مرکب آهن جن ۾ مختلف پگھلڻ جا نقطا آهن.اهي ڀاڄيون جيڪي ڪمري جي حرارت تي مائع هونديون آهن عام طور تي تيل طور سڃاتل آهن.پگھلڻ جا نقطا فيٽي ايسڊ جي اجزاء ۾ ڪاربان ڪاربان ڊبل بانڊ جي موجودگي سان لاڳاپيل آهن.ڊبل بانڊ جو وڌيڪ تعداد هيٺين پگھلڻ واري پوائنٽن کي ڏئي ٿو.
عام ٻوٽي جي تيل جي جزوي هائيڊروجنيشن مارجرين جي هڪ عام جزو ڏانهن.گهڻو ڪري C = C ڊبل بانڊ هن عمل ۾ هٽايو ويو آهي، جيڪو پيداوار جي پگھلڻ واري نقطي کي بلند ڪري ٿو.

عام طور تي، قدرتي تيل هائڊروجن کي تيل جي ذريعي لنگھڻ سان ھائڊروجن ٿيل آھن، نڪل ڪيٽالسٽ جي موجودگي ۾، ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾.غير محفوظ ٿيل بانڊن ۾ هائڊروجن جو اضافو (الڪينز ڊبل سي = سي بانڊ) نتيجو سير ٿيل سي سي بانڊن ۾، مؤثر طور تي تيل جي پگھلڻ واري نقطي کي وڌائي ٿو ۽ اهڙيء طرح ان کي "سخت" ڪري ٿو.اهو غير محفوظ ٿيل ماليڪيولن جي مقابلي ۾ سُر ٿيل ماليڪيولن جي وچ ۾ وين ڊير والز جي قوتن ۾ اضافو سبب آهي.بهرحال، جيئن ته انساني غذا ۾ سنتر ٿيل ڀاڄين جي مقدار کي محدود ڪرڻ ۾ ممڪن صحت فائدا آهن، ان عمل کي ڪنٽرول ڪيو وڃي ٿو ته صرف ڪافي بندن کي گهربل بناوت ڏيڻ لاء هائڊروجنجن ڪيو وڃي.

هن طريقي سان ٺهيل مارجرين کي چيو ويندو آهي ته هائيڊروجنٽ ٿيل چربی شامل آهي.اهو طريقو اڄڪلهه ڪجهه مارجرين لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيتوڻيڪ اهو عمل ترقي يافته ٿي چڪو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن ٻيون ڌاتو ڪيٽالسٽ استعمال ڪيا ويندا آهن جهڙوڪ پيليڊيم.جيڪڏهن هائيڊروجنيشن نامڪمل آهي (جزوي سخت ٿيڻ)، نسبتا تيز گرمي پد هائيڊروجنيشن جي عمل ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ڪجهه ڪاربن ڪاربن ڊبل بانڊ کي "ٽرانس" فارم ۾ ڦيرايو ويندو آهي.جيڪڏهن انهن خاص بندن کي پروسيس دوران هائڊروجنٽيڊ نه ڪيو ويو آهي، اهي اڃا تائين ٽران فٽن جي ماليڪيولز ۾ آخري مارجرين ۾ موجود هوندا، جن جو استعمال دل جي بيماري لاء خطرو عنصر ثابت ڪيو ويو آهي.انهي سبب لاء، جزوي طور تي سخت ڀاڄيون گهٽ ۽ گهٽ استعمال ٿيل آهن مارجرين جي صنعت ۾.ڪجهه اڀرندڙ تيل، جهڙوڪ پام آئل ۽ ناريل جو تيل، قدرتي طور تي نيم سڪل هوندا آهن ۽ هائيڊروجنيشن جي ضرورت نه هوندي آهي.

جديد مارجرين ڪنهن به قسم جي جانورن يا سبزي جي ڀاڄين مان ٺاهي سگھجن ٿا، جنهن ۾ اسڪيم کير، لوڻ ۽ ايملسيفائر سان ملايو وڃي ٿو.مارڪيٽ ۾ مليل مارجرين ۽ سبزي جي ٿلهي اسپريڊ 10 کان 90 سيڪڙو تائين ٿي سگهي ٿي.ان جي آخري ٿلهي جي مواد ۽ ان جي مقصد (پکڙڻ، پچائڻ يا پچائڻ) تي مدار رکندي، پاڻي جي سطح ۽ استعمال ٿيل سبزي تيل ٿورو مختلف هوندا.تيل کي ٻج مان دٻايو ويندو آهي ۽ صاف ڪيو ويندو آهي.ان کان پوء ان کي مضبوط چربی سان ملايو ويندو آهي.جيڪڏهن سبزي جي تيل ۾ ڪو به مضبوط ٿلهو شامل نه ڪيو وڃي، ته پوءِ انهن کي مضبوط ڪرڻ لاءِ مڪمل يا جزوي هائيڊروجنيشن جي عمل مان گذري ٿو.

نتيجو ڪندڙ مرکب پاڻي، سائٽرڪ ايسڊ، ڪيروٽينائيڊ، وٽامن ۽ کير پائوڊر سان ملايو ويندو آهي.Emulsifiers جهڙوڪ lecithin سڄي تيل ۾ پاڻي جي مرحلي کي هڪجهڙائي سان منتشر ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا، ۽ لوڻ ۽ محافظ پڻ عام طور تي شامل ڪيا ويا آهن.هي تيل ۽ پاڻي جو جذبو پوءِ گرم، ملايو ۽ ٿڌو ڪيو ويندو آهي.نرم ٽب مارجرين بلاڪ مارجرين جي ڀيٽ ۾ گهٽ هائيڊروجنيڊ، وڌيڪ مائع، تيل سان ٺهيل آهن.

مارجرين جا ٽي قسم عام آهن:
نرم سبزي جي ٿلهي اسپريڊ، مونو- يا پولي انسيچوريٽيڊ ڀاڄين ۾ وڌيڪ، جيڪي زعفران، سورج مکھی، سويابين، ڪپهه جي ٻج، ريپسيڊ، يا زيتون جي تيل مان ٺهيل آهن.
بوتل ۾ مارجرين پچائڻ يا مٿي وينجن لاء
پچائڻ يا پچائڻ لاءِ سخت، عام طور تي بي رنگ مارجرين.
مکڻ سان ملائڻ.
اڄ وڪڻڻ وارا ڪيترائي مشهور ٽيبل اسپريڊ مارجرين ۽ مکڻ يا ٻين کير جي شين جا مرکب آهن.ملاوٽ، جيڪو مارجرين جي ذائقي کي بهتر ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، آمريڪا ۽ آسٽريليا جهڙن ملڪن ۾ گهڻو وقت غير قانوني هو.يورپي يونين جي هدايتن جي تحت، مارجرين جي پيداوار کي "مکڻ" نه ٿو سڏيو وڃي، جيتوڻيڪ اهو گهڻو ڪري قدرتي مکھن تي مشتمل آهي.ڪجھ يورپي ملڪن ۾ مکھن جي بنياد تي ٽيبل اسپريڊ ۽ مارجرين جي شين کي "مکھن جو مرکب" طور مارڪيٽ ڪيو ويندو آھي.
مکڻ جو مرکب هاڻي ٽيبل اسپريڊ مارڪيٽ جو هڪ اهم حصو ٺاهي ٿو.برانڊ "مان يقين نٿو ڪري سگهان ته اهو مکڻ ناهي!"ساڳئي نالي سان اسپريڊ جو هڪ قسم پيدا ڪيو جيڪو هاڻي سڄي دنيا ۾ سپر مارڪيٽ جي شيلفن تي ڳولي سگهجي ٿو، جهڙوڪ نالن سان "خوبصورت بٽرلي"، "بٽرليشيس"، "Utterly Butterly"، ۽ "You'd Butter Believe It".اهي مکڻ جو مرکب ليبلنگ تي پابنديون کان پاسو ڪن ٿا، مارڪيٽنگ ٽيڪنالاجي سان جيڪي حقيقي مکڻ سان مضبوط هڪجهڙائي رکن ٿا.اهڙا بازاري نالا پراڊڪٽ کي صارفين لاءِ گهربل پراڊڪٽ ليبلز کان مختلف طور تي پيش ڪن ٿا جيڪي مارجرين کي ”جزوي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ سبزي تيل“ سڏين ٿا.

غذائيت
مارجرين ۽ اسپريڊ جي غذائي قدر بابت بحث ٻن پهلوئن جي چوڌاري ڦري ٿو - چربی جي ڪل مقدار، ۽ چربی جا قسم (سچو ٿيل چربی، ٽرانس چربی).عام طور تي، مارجرين ۽ مکھن جي وچ ۾ ھڪڙو مقابلو ھن سلسلي ۾ پڻ شامل آھي.

چربی جو مقدار.
مکڻ ۽ روايتي مارجرين جا ڪردار (80٪ چربی) انهن جي توانائي جي مواد جي حوالي سان هڪجهڙا آهن، پر گهٽ ٿلهي مارجرين ۽ اسپريڊ پڻ وڏي پيماني تي موجود آهن.

Saturated چربی.
Saturated fatty acids مڪمل طور تي بلڊ ڪوليسٽرول جي بلند سطح سان ڳنڍيل نه آهن.غير هائيڊروجنيٽيڊ مونو انسيچوريٽيڊ ۽ پولي انسيچوريٽيڊ فيٽس سان سُر ٿيل ۽ ٽرانس انسيچوريٽيڊ فيٽس کي تبديل ڪرڻ عورتن ۾ دل جي بيماري کي روڪڻ ۾ وڌيڪ اثرائتو آهي ان کان علاوه مجموعي چربی جي مقدار کي گھٽائڻ.ڏسو saturated fat and cardiovascular disease controversy.
سبزي جي ڀاڄين ۾ 7٪ ۽ 86٪ جي وچ ۾ سٿري ٿيل فيٽي اسيد شامل ٿي سگھي ٿو.مائع تيل (ڪينولا تيل، سورج مکي جو تيل) گهٽ ۾ گهٽ آخر ۾ هوندا آهن، جڏهن ته اڀرندڙ تيل (ناريل جو تيل، پام ڪنييل تيل) ۽ مڪمل طور تي سخت (هائيڊروجنٽ ٿيل) تيل پيماني جي اعلي سطح تي آهن.مارجرين جو مرکب ٻنهي قسمن جي اجزاء جو مرکب آهي.عام طور تي، مضبوط مارجرين ۾ وڌيڪ سٿري ٿيل چربی شامل آهي.
عام نرم ٽب مارجرين تي مشتمل آهي 10٪ کان 20٪ سٿري ٿيل چربی.باقاعدي بٽرفٽ ۾ 52 کان 65 سيڪڙو سنتر ٿيل ڀاڄيون هونديون آهن.

غير محفوظ ٿيل چربی.
غير محفوظ ٿيل فيٽي ايسڊز جو استعمال LDL ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائڻ ۽ رت ۾ HDL ڪوليسٽرول جي سطح کي وڌائڻ لاءِ مليو آهي، اهڙيءَ طرح دل جي بيمارين جي خطري کي گهٽائي ٿو.
غير محفوظ ٿيل تيل جا ٻه قسم آهن: مونو- ۽ پولي-انسيچوريٽيڊ ڀاڄيون، جن ٻنهي کي صحت لاءِ فائديمند سمجهيو وڃي ٿو، ان جي ابتڙ سنتر ٿيل چربی.ڪجهه وڏي پئماني تي پوکيل سبزي تيل، جهڙوڪ ريپسيڊ (۽ ان جو مختلف قسم جو ڪينولا)، سورج مکي، زعفران، ۽ زيتون جو تيل وڏي مقدار ۾ غير محفوظ ٿيل ڀاڄين تي مشتمل آهي.مارجرين جي تياري دوران، ڪجھ غير محفوظ ٿيل ڀاڄين کي ھائڊروجنٽيڊ فٽ يا ٽرانس فٽ ۾ تبديل ڪيو وڃي ٿو ته جيئن انھن کي وڌيڪ پگھلڻ واري نقطي ڏني وڃي ته جيئن اھي ڪمري جي گرمي پد تي مضبوط ٿين.
اوميگا 3 فائيٽي ايسڊس پولي انسيچوريٽيڊ فيٽي ايسڊز جو هڪ خاندان آهي، جيڪي خاص طور تي صحت لاءِ سٺا مليا آهن.هي ٻن ضروري فيٽي ايسڊز مان هڪ آهي، جنهن کي سڏيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته انسان ان کي ٺاهي نٿا سگهن ۽ ان کي کاڌي مان حاصل ڪرڻ گهرجي.اوميگا 3 فائيٽي اسيد گهڻو ڪري اوائلي مڇي مان حاصل ڪيا ويندا آهن جيڪي وڏي ويڪرائي ڦاڪ جي پاڻيءَ ۾ پکڙيل آهن.اهي سبزي جي ذريعن ۾ نسبتا غير معمولي آهن، مارجرين سميت.
بهرحال، هڪ قسم جو اوميگا 3 فائيٽي ايسڊ، الفا-لينولينڪ ايسڊ (ALA) ڪجهه سبزي جي تيل ۾ ملي سگهي ٿو.فلڪس جو تيل ALA جي -to-% تي مشتمل آهي، ۽ مڇي جي تيل جي مقابلي لاءِ هڪ مشهور غذائي سپليمينٽ بڻجي رهيو آهي.ٻئي اڪثر ڪري پريميئم مارجرين ۾ شامل ڪيا ويندا آهن.هڪ قديم آئل پلانٽ، ڪيميلينا ساٽيوا، تازو ئي مقبوليت حاصل ڪئي آهي ڇاڪاڻ ته ان جي اعلي اوميگا-3 مواد (- کان-٪)، ۽ ان کي ڪجهه مارجرين ۾ شامل ڪيو ويو آهي.ڀنگ جو تيل اٽڪل -٪ ALA تي مشتمل آهي.ننڍي مقدار ۾ ALA سبزي جي تيل ۾ مليا آهن جهڙوڪ سويابين جو تيل (-٪)، ريپسيڊ تيل (-٪) ۽ ڪڻڪ جي جراثيم جو تيل (-٪).
اوميگا-6 فائيٽي اسيد.
اوميگا 6 فائيٽي ايڊز پڻ صحت لاءِ اهم آهن.انهن ۾ لازمي فائيٽي ايسڊ لينوليڪ ايسڊ (LA) شامل آهي، جيڪو موسمي موسمن ۾ پوکيل سبزي جي تيل ۾ گهڻو هوندو آهي.ڪجهه، جهڙوڪ ڀنگ (-%) ۽ عام مارجرين تيل مکڻ (-%)، ڪپهه جو ٻج (-%) ۽ سورج مکي (-%)، وڏي مقدار ۾ آهن، پر اڪثر معتدل تيل جا ٻج -٪ LA کان وڌيڪ آهن.مارگرين اوميگا 6 فائيٽي اسيد ۾ تمام گهڻو آهي.جديد مغربي غذا گهڻو ڪري اوميگا-6 ۾ تمام گهڻي آهي پر اوميگا-3 ۾ تمام گهٽ آهي.اوميگا-6 کان اوميگا- تناسب عام طور تي - کان -.اوميگا 6 جي وڏي مقدار اوميگا 3 جو اثر گھٽائي ٿي.تنهن ڪري اها سفارش ڪئي وئي آهي ته غذا ۾ تناسب 4: 1 کان گهٽ هجڻ گهرجي، جيتوڻيڪ بهترين تناسب 1: 1 جي ويجهو ٿي سگهي ٿو.

ٽران جي ٿلهي.
ٻين غذائي ڀاڄين جي برعڪس، ٽرانس فيٽي اسيد ضروري نه آهن ۽ انساني صحت لاءِ ڪو به معلوم فائدو نه ڏيندا آهن.ٽرانس فيٽي ايسڊ جي استعمال ۽ LDL ڪوليسٽرول جي ڪنسنٽريشن جي وچ ۾ هڪ مثبت لڪير وارو رجحان آهي، ۽ ان ڪري LDL ڪوليسٽرول جي سطح کي وڌائڻ ۽ HDL ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائڻ سان، ڪورونري دل جي بيماري جو خطرو وڌي ٿو.
ڪيترن ئي وڏن اڀياسن ۾ وڏي مقدار ۾ ٽرانس فيٽ جي واپرائڻ ۽ ڪورونري دل جي بيماري، ۽ ممڪن طور تي ڪجهه ٻين بيمارين جي وچ ۾ رابطي جي نشاندهي ڪئي وئي آهي، دنيا جي ڪيترن ئي سرڪاري صحت جي ادارن کي سفارش ڪئي وئي آهي ته ٽرانس فيٽ جي استعمال کي گهٽ ۾ گهٽ ڪيو وڃي.
آمريڪا ۾، جزوي هائيڊروجنيشن عام ٿي چڪي آهي نتيجي ۾ مقامي طور تي پيدا ٿيندڙ تيل جي ترجيحن جي نتيجي ۾.بهرحال، 1990 جي وچ کان وٺي، دنيا جي ڪيترن ئي ملڪن جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ تيل استعمال ڪرڻ کان پري ٿيڻ شروع ڪيو آهي.ان جي نتيجي ۾ مارجرين جي نئين قسم جي پيداوار پيدا ڪئي وئي جنهن ۾ ٽران جي چربی گهٽ يا نه هوندي.
ڪوليسٽرول.
وڌيڪ ڪوليسٽرول صحت لاءِ خطرو آهي ڇو ته ٿلهي جا ذخيرا آهستي آهستي شريانن کي بند ڪري ڇڏيندا آهن.اهو دماغ، دل، بڪين ۽ جسم جي ٻين حصن ڏانهن رت جي وهڪري کي گهٽ موثر بڻائيندو.کوليسٽرول، جيتوڻيڪ ميٽابولي طور تي ضروري آهي، غذا ۾ ضروري ناهي.انساني جسم جگر ۾ ڪوليسٽرول ٺاهي ٿو، پيداوار کي پنهنجي خوراڪ جي مقدار مطابق ٺاهي ٿو، هر روز اٽڪل 1 گرام ڪوليسٽرول پيدا ڪري ٿو يا جسم جي گهربل ڪل ڪوليسٽرول جو 80 سيڪڙو.باقي 20٪ سڌو سنئون کاڌ خوراڪ مان اچي ٿو.
ان ڪري مجموعي طور تي ڪوليسٽرول جي کاڌ خوراڪ جي طور تي رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح تي گھٽ اثر پوي ٿي ان قسم جي ڀيٽ ۾ جيڪا کائي وئي.بهرحال، ڪجهه ماڻهو ٻين جي ڀيٽ ۾ غذائي کوليسٽرول لاء وڌيڪ جوابدار آهن.يو ايس فوڊ اينڊ ڊرگ ايڊمنسٽريشن جو چوڻ آهي ته صحتمند ماڻهن کي هر روز 300 ملي گرام ڪوليسٽرول کان وڌيڪ استعمال نه ڪرڻ گهرجي.
گهڻو ڪري مارجرين سبزي تي ٻڌل آهن ۽ اهڙيء طرح ڪوليسٽرول تي مشتمل ناهي.100 گرام مکڻ ۾ 178 ملي گرام ڪوليسٽرول هوندو آهي.
ٻوٽي sterol esters ۽ stanol esters
ٻوٽن جي اسٽيرول ايسٽرز يا پلانٽ اسٽينول ايسٽرز کي شامل ڪيو ويو آھي ڪجھ مارجرين ۽ اسپريڊن جي ڪري انھن جي ڪوليسٽرول کي گھٽائڻ واري اثر جي ڪري.ڪيترن ئي مطالعي مان ظاهر ڪيو ويو آهي ته روزانو اٽڪل 2 گرام استعمال ڪرڻ سان 10 سيڪڙو جي ايل ڊي ايل ڪوليسٽرول ۾ گهٽتائي اچي ٿي.
مارڪيٽ جي قبوليت
مارجرين، خاص طور تي پولي انسيچوريٽيڊ مارجرين، مغربي غذا جو هڪ وڏو حصو بڻجي چڪو آهي ۽ 20 صدي جي وچ ڌاري مقبوليت ۾ مکڻ کي مات ڏئي چڪو آهي، مثال طور، 1930 ۾، هڪ سراسري ماڻهو 18 پائونڊ (8.2 ڪلوگرام) کان وڌيڪ کائيندو هو. مکڻ هڪ سال ۽ صرف 2 پائونڊ (0.91 ڪلوگرام) مارجرين کان مٿي.20 صدي جي آخر تائين، هڪ سراسري آمريڪن تقريبا 5 lb (2.3 kg) مکڻ ۽ لڳ ڀڳ 8 lb (3.6 kg) مارجرين کائيندو هو.
مارجرين جي هڪ خاص بازاري قيمت آهي انهن لاءِ جيڪي يهودين جي غذائي قانونن جو مشاهدو ڪن ٿا.ڪشروت گوشت ۽ کير جي شين جي ميلاپ کي منع ڪري ٿو؛ان ڪري اتي سختي سان ڪوشر نان ڊيري مارجرين موجود آهن.اهي اڪثر استعمال ڪندا آهن Kosher صارفين جي ترڪيب کي ترتيب ڏيڻ لاءِ جيڪي گوشت ۽ مکڻ استعمال ڪن ٿيون يا پڪل سامان ۾ جيڪي گوشت جي ماني سان گڏ پيش ڪيا ويندا.آمريڪا ۾ 2008 پاس اوور مارجرين جي قلت ڪوشر-مبصر ڪميونٽي ۾ تمام گهڻي پريشاني جو سبب بڻي.
مارگرين جنهن ۾ ڊيري پراڊڪٽس شامل نه هوندا آهن مکڻ لاءِ ويگن متبادل پڻ مهيا ڪري سگھن ٿا.
هائيڊروجن ٿيل سبزي جو تيل نرم مارجرين ۾ استعمال ٿيندو آهي.
هائيڊروجنيڊ سبزيبل تيل مارجرين کي پگھلڻ ۽ ڪمري جي حرارت تي الڳ ٿيڻ کان روڪي ٿو.
گهڻو ڪري مارجرين عام طور تي ٺهيل کير ۽ سبزي جي تيل جي ايمولشن ذريعي ٺاهيو ويندو آهي.پهرين مارجرين اصل ۾ گهڻو ڪري گوشت جي چربی مان ٺهيل هئي.مان، هڪ لاء، خوش آهيان انهن نسخي کي تبديل ڪيو.توھان وڌيڪ معلومات حاصل ڪري سگھو ٿا:
مارجرين سبزي جي تيل مان ٺهيل آهي جيڪا ٻوٽن جي ڀاڄين ۽ اسڪيم کير مان حاصل ڪئي ويندي آهي.انهن سبزي جي تيل ۾ مکڻ، ڪپهه جا ٻج، سويابين ۽ زعفران جا ٻج شامل آهن.سبزي جي تيل مان مارجرين ٺاهڻ لاءِ، ٻج مان تيل ڪڍڻ شروع ڪريو جهڙوڪ: مکڻ، ڪينولا يا زعفران.تيل اينٽي آڪسيڊنٽس ۽ ويتامين کي تباهه ڪرڻ لاء ٻاڦ ڪئي وئي آهي.
سبزي جي تيل مان مارجرين ٺاهڻ لاءِ، ٻج مان تيل ڪڍڻ شروع ڪريو جيئن: مکڻ، ڪينولا يا زعفران.اينٽي آڪسيڊنٽس ۽ وٽامنز کي تباهه ڪرڻ لاءِ تيل کي ٻاڦ ڪيو ويندو آهي.اڳتي هلي، تيل کي نڪل نالي هڪ انتهائي زهريلي مادو سان ملايو ويندو آهي، جيڪو هڪ ڪيٽيليسٽ جو ڪم ڪندو آهي.ان کان پوء توهان تيل کي ري ايڪٽر ۾ وجهي، تمام تيز گرمي پد ۽ دٻاء هيٺ هڪ عمل ذريعي، جنهن کي emulsification hydrogenation طور سڃاتو وڃي ٿو.تيل ۾ ايمولسيفائر شامل ڪيا ويندا آهن ته جيئن ڍڳن کي ختم ڪري ۽ تيل کي ٻيهر ٻاڦ ڪيو وڃي.بليچنگ ڪئي ويندي آهي ته جيئن سرمائي رنگ حاصل ٿئي ۽ مصنوعي وٽامن ۽ مصنوعي رنگ شامل ڪيا وڃن.
سبزي جا تيل يا ته ٿڌو دٻائي ٺاهيا ويندا آهن جهڙوڪ زيتون ۽ تل، ۽ اهي پڻ صاف ڪيا ويندا آهن.سڌريل تيل ۾ زعفران يا ڪينولا شامل آهن.
تيل جا مختلف قسم آهن جيڪي کاڌي جي تياري ۽ ترڪيب ۾ استعمال ٿيندا آهن.سبزي جي تيل کي درجه بندي ڪيو ويو آهي انهن جي اصليت، ۽ پچائڻ جي درجه حرارت.
فارمولا جي باري ۾ وڌيڪ معلومات لاءِ يا ڪيئن ڪجي مارجرين/بٽر کي اسان جي ڪمپني جي اڪائونٽ سان رابطو ڪريو.