مکڻ ۽ مارجرين جو فرق ڇا آهي؟

مکڻ ۽ مارجرين جو فرق ڇا آهي؟

مارجرين ذائقي ۽ ظاھر ۾ مکڻ سان ملندڙ جلندڙ آھي پر ان ۾ ڪيترائي فرق آھن.مارجرين کي مکڻ جي متبادل طور ترقي ڪئي وئي.19 صدي عيسويء تائين، مکڻ انهن ماڻهن جي غذا ۾ هڪ عام اسٽيل بڻجي چڪو هو جيڪي زمين کان ٻاهر رهندا هئا، پر انهن لاء مهانگو هو جيڪي نه ڪندا هئا.لوئس نيپولين III، وچ صدي جي فرانس جي هڪ سوشلسٽ ذهنيت رکندڙ شهنشاهه، هر ڪنهن کي انعام جي آڇ ڪئي، جيڪو قابل قبول پيدا ڪري سگهي ٿو،

مسلسل-ڪيئن عمل سڀ کان عام استعمال ٿيل طريقو آهي مورگارين جي تياري ۾.جيڪڏهن کير کي مائع بنياد طور استعمال ڪيو ويندو آهي، اهو لوڻ سان شامل ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ چيمبر ۾ هڪ emulsifying ايجنٽ.هڪ ايملسفير ڪم ڪري ٿو مٿاڇري جي تڪرار کي گهٽائڻ سان تيل جي گلوبولز ۽ مائع مرکب جي وچ ۾، انهي ڪري انهن کي وڌيڪ آساني سان ڪيميائي بانڊ ٺاهڻ ۾ مدد ڪري ٿي.نتيجو هڪ مادو آهي جيڪو نه ته مڪمل طور تي مائع آهي ۽ نه ئي مڪمل طور تي مضبوط.

سستي متبادل.Hippolyte Mege-Mouriez 1869 جو مقابلو کٽيو ان شيءِ لاءِ جنهن هن کي مارجرين جو نالو ڏنو ان جي بنيادي جزو، مارگارڪ ايسڊ جي.مارگارڪ ايسڊ تازو ئي 1813ع ۾ مائيڪل يوجين شيورول دريافت ڪيو هو ۽ ان جو نالو يوناني اصطلاح مان نڪتل موتي، مارگرائٽ، ڇاڪاڻ ته دودي جي ڦڙن جي ڪري، جنهن کي شيورول پنهنجي ايجاد ۾ محسوس ڪيو.جديد دور ۾ اهو تيل يا تيل جي ميلاپ مان ٺهيل هائيڊرو جنيشن جي عمل ذريعي ٺاهيو ويندو آهي، اهو طريقو 1910ع ۾ مڪمل ڪيو ويو هو. اهو عمل جانورن يا سبزي جي تيل کي ايملسائي ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، يا ڪنهن مائع مادو مان هڪ نيم ٿلهي ۾ تبديل ڪري ٿو. مضبوط حالت.

آمريڪا ۾، مکڻ ڪيترن ئي سالن تائين پسنديده ذائقو هو، ۽ نسبتا تازو وقت تائين، مارجرين خراب برانڊ جي تصوير کان متاثر ٿيو.هڪ منظم ڊيري ڪارٽيل مارجرين جي خلاف مهم هلائي، مارجرين جي صنعت کان مقابلي جي خوف کان.اٽڪل 1950 ۾، ڪانگريس مکڻ جي متبادل تي ٽيڪس کي رد ڪري ڇڏيو جيڪو ڪيترن ئي ڏهاڪن تائين اثر انداز ٿي چڪو هو.نام نهاد ”مارجرين ايڪٽ“ پڻ مارجرين جي آخري وضاحت لاءِ پيش ڪيو ويو: ”سڀ مادا، مرکب ۽ مرکبات جن ۾ مکڻ جي برابري آهي ۽ جن ۾ کير جي ٿلهي کان سواءِ ٻيو ڪو به خوردني ڀاڄيون ۽ تيل شامل آهن، جيڪڏهن نقلي طور تي ٺاهيو ويو هجي. مکڻ جي جھلڪ“.يورپين ۽ آمريڪن جي غذا ۾ مارجرين جي قبوليت جو حصو جنگ جي وقت ۾ راشننگ مان آيو.مکڻ گهٽ هو، ۽ مارجرين، يا اوليو، بهترين متبادل هو.اڄ، margarine

1930 جي ڏهاڪي کان وٺي، ووٽر آمريڪي مارجرين جي پيداوار ۾ سڀ کان وڌيڪ عام طور تي استعمال ٿيل سامان آهي.ووٽر ۾، مارجرين ايمولشن کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ ڪڏهن ڪڏهن سيمي سولڊ مارجرين ٺاهڻ لاءِ متحرڪ ٿي ويندو آهي.

مکڻ لاءِ تقريبن مٽائيندڙ متبادل بڻجي چڪو آهي ۽ گهٽ قيمت تي مکڻ جي ڀيٽ ۾ گهٽ چربی ۽ ڪوليسٽرول فراهم ڪري ٿو.

مارجرين جي پيداوار

مارجرين جانورن جي ڀاڄين جي هڪ قسم مان ٺاهي سگهجي ٿي ۽ هڪ ڀيرو گهڻو ڪري گوشت جي ٿلهي مان ٺاهيو ويندو هو ۽ اوليو مارجرين سڏيو ويندو هو.مکڻ جي برعڪس، ان کي مختلف قسمن ۾ پيڪ ڪري سگھجي ٿو، بشمول مائع.بنا ڪنهن فرق جي، جڏهن ته، مارجرين کي لازمي طور تي سخت حڪومتي مواد جي معيارن کي پورو ڪرڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اها هڪ کاڌي جي شيءِ آهي، جنهن کي حڪومتي تجزيه نگار ۽ غذائي ماهر سمجهن ٿا ته مکڻ سان آساني سان ٺهڪي اچي ٿي.اهي هدايتون حڪم ڪن ٿيون ته مارجرين گهٽ ۾ گهٽ 80٪ چربی هجي، جانورن يا سبزي جي تيل مان نڪتل هجي، يا ڪڏهن ڪڏهن ٻنهي جو ٺهيل هجي.لڳ ڀڳ 17-18.5٪ مارجرين مائع آهي، يا ته پيسٽورائز ٿيل اسڪيم کير، پاڻي، يا سويابين پروٽين جي سيال مان نڪتل آهي.ٿورڙو سيڪڙو (1-3٪) ذائقي لاءِ لوڻ شامل ڪيو ويندو آهي، پر غذائي صحت جي فائدي ۾ ڪجهه مارجرين ٺاهيو ويندو آهي ۽ ان کي لوڻ کان خالي ڪيو ويندو آهي.ان ۾ گھٽ ۾ گھٽ 15,000 يونٽ (US Pharmacopeia معيار کان) وٽامن اي في پائونڊ هجڻ گھرجي.شيلف زندگي کي بچائڻ لاء ٻيا اجزاء شامل ڪري سگهجن ٿيون.

تياري

1 جڏهن اجزاء مارجرين جي پيداوار جي سهولت تي پهچندا آهن، انهن کي پهريان لازمي طور تي تياري جي قدمن جو هڪ سلسلو ڪرڻو پوندو.تيل - زعفران، مکڻ، يا سويابين، ٻين قسمن جي وچ ۾ - غير ضروري اجزاء کي ختم ڪرڻ لاء ڪاسٽڪ سوڊ جي حل سان علاج ڪيو ويندو آهي جنهن کي مفت فيٽي ايسڊس سڏيو ويندو آهي.ان کان پوءِ تيل کي گرم پاڻيءَ سان ملايو، ان کي الڳ ڪري، خال هيٺ سڪي ڇڏڻ سان ڌوئي ٿو.اڳيون، تيل ڪڏهن ڪڏهن بليچنگ زمين ۽ چارڪو جي ميلاپ سان هڪ ٻئي ويڪيوم چيمبر ۾ بليچ ڪيو ويندو آهي.بليچنگ زمين ۽ چارڪو ڪنهن به ناپسنديده رنگن کي جذب ڪري ٿو، ۽ پوء تيل مان فلٽر ڪيو وڃي ٿو.پيداوار جي عمل ۾ جيڪو به مائع استعمال ٿئي ٿو- کير، پاڻي، يا سويا تي ٻڌل مادو- ان کي پڻ تياري جي قدمن مان گذرڻو پوندو.اهو پڻ گندگي کي ختم ڪرڻ لاء پيسٽورائيزيشن مان گذري ٿو، ۽ جيڪڏهن خشڪ کير پائوڊر استعمال ڪيو وڃي، ان کي بيڪٽيريا ۽ ٻين آلودگي جي جانچ ڪرڻ گهرجي.

هائيڊروجنيشن

2 تيل کي پوءِ هائيڊروجنيٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن مارجرين جي پيداوار لاءِ صحيح مستقل مزاجي کي يقيني بڻائي سگهجي، هڪ رياست جنهن کي ”پلاسٽڪ“ يا نيم سڪل چئبو آهي.هن عمل ۾، هائڊروجن گئس کي دٻاء جي حالتن هيٺ تيل ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.هائيڊروجن جا ذرات تيل سان گڏ رهندا آهن، گرمي پد کي وڌائڻ ۾ مدد ڪن ٿا جنهن تي اهو پگھلندو ۽ تيل کي آڪسائيڊشن ذريعي آلودگي لاء گهٽ حساس بڻائي ٿو.

اجزاء کي گڏ ڪرڻ

مسلسل وهڪري وارو عمل مارجرين جي تعمير ۾ سڀ کان عام استعمال ٿيل طريقو آهي.جيڪڏهن کير کي مائع بنياد طور استعمال ڪيو ويندو آهي، اهو لوڻ سان شامل ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ چيمبر ۾ هڪ emulsifying ايجنٽ.emulsifying ايجنٽ يقيني بڻائي ٿو ته emulsification جو عمل - ڪيميائي طور تي بيان ڪيو ويو آهي جيئن هڪ مائع جي ننڍڙي گلوبولز جي معطلي جي طور تي هڪ ٻئي مائع ۾.هڪ ايملسفير ڪم ڪري ٿو مٿاڇري جي تڪرار کي گهٽائڻ سان تيل جي گلوبولز ۽ مائع مرکب جي وچ ۾، انهي ڪري انهن کي وڌيڪ آساني سان ڪيميائي بانڊ ٺاهڻ ۾ مدد ڪري ٿي.نتيجو هڪ اهڙو مادو آهي جيڪو نه ته مڪمل طور تي مائع آهي ۽ نه ئي مڪمل طور تي جامد آهي، بلڪه انهن ٻنهي جو ميلاپ آهي جنهن کي سيمي-سولڊ سڏيو ويندو آهي.ليسيٿن، هڪ قدرتي ٿلهو جيڪو انڊيءَ جي زردي، سويابين، يا مکڻ مان نڪتل آهي، هڪ عام ايملسائيزيشن ايجنٽ آهي جيڪو مارجرين جي پيداوار ۾ استعمال ٿيندو آهي.

3 شروعاتي مرحلي ۾، مائع، لوڻ ۽ ليسيٿن کي گڏ ڪيو ويندو آهي هڪ ٽينڪ جي سامهون هڪ ٻئي ويٽ جي سامهون تيل ۽ تيل ۾ حل ٿيندڙ اجزاء.مسلسل وهڪري جي عمل ۾، ٻن وات جي مواد کي وقت جي بنياد تي ٽين ٽينڪ ۾ کارايو ويندو آهي، عام طور تي emulsification chamber سڏيو ويندو آهي.جڏهن ملاوٽ جو عمل ٿي رهيو آهي، سامان جا سينسر ۽ ريگيوليٽنگ ڊيوائسز مرکب جي گرمي پد کي 100°F (38°C) جي ويجهو رکي ٿو.

چڙهائي

4 اڳيون، مارجرين جو مرکب هڪ ڊيوائس ڏانهن موڪليو ويندو آهي جنهن کي ووٽٽر سڏيو ويندو آهي، آمريڪا جي مارجرين جي پيداوار ۾ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ سامان جو برانڊ نالو.اهو 1930s کان وٺي صنعت کي معياري سامان ڪيو ويو آهي.ووٽر ۾، مارجرين ايمولشن کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي جنهن کي چيمبر A چئبو آهي. چيمبر اي ٽيوبن جي ٽن حصن ۾ ورهايل آهي جيڪي مسلسل ان جي گرمي پد کي گهٽائي ڇڏيندا آهن.ٻن منٽن اندر مرکب 45-50 ° F (7-10 ° C) تي پهچي ويو آهي.ان کان پوءِ ان کي چيمبر بي نالي هڪ ٻي وات ۾ پمپ ڪيو ويندو آهي. اتي اهو ڪڏهن ڪڏهن چڙهندو آهي پر عام طور تي بيهڻ لاءِ ڇڏي ويندو آهي ۽ پنهنجي نيم مضبوط حالت ٺاهيندو آهي.جيڪڏهن ان کي ڪٽڻ جي ضرورت آهي يا ٻي صورت ۾ خاص مستقل مزاجي لاءِ تيار ڪيو وڃي ته، احتجاج چيمبر بي ۾ ڪيو ويندو آهي.

معيار تي ضابطو

جديد فوڊ پروسيسنگ سهولتن تي معيار جو ڪنٽرول هڪ واضح تشويش آهي.ناپاڪ سامان ۽ ناقص طريقو وڏي پئماني تي بيڪٽيريا آلودگي جو سبب بڻجي سگهي ٿو جيڪو پيٽ ۽ حتي هزارين صارفين جي زندگين کي ڪجهه ڏينهن اندر تباهه ڪري سگهي ٿو.آمريڪي حڪومت، زراعت کاتي جي سرپرستي هيٺ، جديد ڪريمري ۽ مارجرين جي پيداواري پلانٽ لاءِ مخصوص صنعتي حفظان صحت جي ضابطن کي برقرار رکي ٿي.ناقص برقرار رکيل سامان يا ناپاڪ حالتن لاءِ معائنو ۽ ڏنڊ ڪمپنين کي تعميل ۾ رکڻ ۾ مدد ڪن ٿا.

مکڻ کي ڪريمري ۾ USDA انسپيڪٽرن طرفان درجه بندي ڪئي وئي آهي.اهي هر بيچ جو معائنو ڪندا آهن، ان کي جانچيندا آهن، ان کي چکائيندا آهن، ۽ ان کي هڪ نمبر تفويض ڪندا آهن.اهي ذائقي لاءِ وڌ ۾ وڌ 45 پوائنٽون، جسم ۽ بناوت لاءِ 25، رنگ لاءِ 15 پوائنٽس، لوڻ جي مواد لاءِ 10، ۽ پيڪنگنگ لاءِ 5 پوائنٽس ڏين ٿا.اهڙيءَ طرح، مکڻ جي هڪ مڪمل بيچ 100 پوائنٽس جو اسڪور حاصل ڪري سگهي ٿي، پر عام طور تي هڪ پيڪيج لاءِ مقرر ڪيل سڀ کان وڌيڪ نمبر 93 هوندو آهي. 93 تي، مکڻ کي درجه بندي ڪيو ويندو آهي ۽ گريڊ AA جو ليبل لڳايو ويندو آهي؛هڪ بيچ جيڪو 90 کان هيٺ اسڪور حاصل ڪري ٿو ان کي گهٽ سمجهيو ويندو آهي.

مارجرين جي پيداوار لاءِ ھدايتون بيان ڪن ٿيون ته مارجرين ۾ گھٽ ۾ گھٽ 80 سيڪڙو چربی شامل آھي.پيداوار ۾ استعمال ٿيندڙ تيل مختلف قسم جي جانورن ۽ سبزي جي ذريعن مان حاصل ڪري سگھجن ٿا پر سڀني کي انساني استعمال لاء مناسب هجڻ گهرجي.ان جي آبي مواد کير، پاڻي، يا سويا جي بنياد تي پروٽين سيال ٿي سگهي ٿو.ان کي پيسٽورائز ڪيو وڃي ۽ گھٽ ۾ گھٽ 15,000 يونٽ وٽامن اي تي مشتمل ھجي. ان ۾ لوڻ جو متبادل، مٺو، ٿلهي امليسيفائر، پرزرويٽوز، وٽامن ڊي، ۽ رنگين ايجنٽ پڻ ٿي سگھي ٿو.
وڌيڪ پڙهو:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84